Merci Scard pour ta réponse, mais non, ça n'a rien donné.
Par contre, j'ai trouvé la solution !!! :
Donc, à priori, oui, c'est bien lié à la mise à jour de Plank, et pour cacher l'icône de Plank, il suffit de faire un clic droit dessus, de choisir le menu "Préférences", puis l'onglet "Comportement" et de décocher la case "Show item for Dock" !
D'ailleurs, on accède du coup par ce menu à plusieurs nouveautés, dont l'accès aux thèmes (et le thème "Gtk+" correspond pile à celui que j'avais perdu !), ainsi qu'à un effet de zoom sur les icônes du dock, rappelant l'effet genius de Mac OS X... sympa !
NB : et pour continuer à accéder à ces menus une fois qu'on a enlevé l'icône de Plank, il suffit de faire un clic droit en dehors du dock quand celui-ci est visible !
