Oui tout est fait pour guider le dev à prendre Vala en main, et tu sembles déjà au point... Il y a une doc pour créer tes applis et les proposer à l'appcenter, une autre doc pour les passer en flatpack aussi, plus compliquée ou moins complète je ne sais pas trop.
Pour Gtk, tu trouveras aussi de la documentation en cherchant autour de python.
L'équipe francophone de devs, plus haut, je ne sais pas trop où elle est passée, mais tu peux en recréer une, ou simplement partager tes découvertes, tu as l'air d'avoir plein d' idées...