La partition cachée est là pour restaurer windows en cas de soucis (je crois même que ca remplace les CDs fournis autrefois avec les PC).
Dual boot ou pas ? à toi de voir si tu auras besoin (ou pas) par la suite de windows )jeux, programme particulier...).
A l'installation d'elementary, l'éditeur de partition te permet de faire ce que tu veux de ton disque (créer de nouvelles partitions, effacer les partitions existantes...etc).